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2024

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“木薯粉條”是怎么回事？粉條到底該怎么選怎么吃呢？

在央視315晚會上，禹州市夏都三粉廠、禹州市瑞田農(nóng)副產(chǎn)品有限公司以及禹州市豫康三粉加工廠制作的“紅薯粉條和山藥粉條”被曝光了原料造假，這樣的粉條在當?shù)乇环Q為“通貨”。其中一種產(chǎn)品在電商平臺還很暢銷，估計有不少人都吃過了。

在報道中我們可以發(fā)現(xiàn)，這些廠家都存在3個問題。

原料問題：在木薯粉中加入少量玉米淀粉，用來代替紅薯粉制作紅薯粉條，而山藥粉條原料中只有20%左右的山藥粉，其余均為木薯粉。商家之所以會選擇木薯粉為主要原料，是因為它廉價，成本較低，能獲得更高的收益。

雖然木薯和紅薯僅僅一字之差， 卻完全是兩個不同的物種，其中最一目了然的區(qū)別是，木薯是直立灌木，能長到2~3米高，而紅薯是草本植物，個子很矮。這二者的主要成分均為淀粉，都可以做成粉絲、粉條等食物。事實上，在很多發(fā)展中國家，木薯還常被作為主食呢。

 

此外，生木薯中含有不少氰苷，在胃里會變成氫氰酸，加工處理不當又攝入過多木薯，可能導(dǎo)致中毒。不過通常不用為此擔心，因為經(jīng)過了去皮、漂洗、蒸煮等加工過程，木薯吃起來就很安全了，否則這次315晚會上“木薯粉條”的罪狀恐怕就得多一條了……

食品標簽違規(guī)：根據(jù)《預(yù)包裝食品標簽通則》的規(guī)定，食品包裝配料表需要按照用量由多到少的順序排列，也就是說：配料表中哪種原料用的最多，就應(yīng)當寫在最前邊。而新聞中曝光的山藥粉條，明明主要配料為木薯淀粉，但配料表中第一位寫的卻是鐵棍山藥。

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